大稻埕的清晨热闹退去後，十点的甘州街展现出一种近乎古典的宁静。这里曾是全台湾茶叶出口的命脉核心，空气里彷佛还漂浮着百年来烘焙茶叶残留的烘焙焦香与樟木气息。巷弄两侧的红砖洋楼在树阴遮蔽下显得悠远沉静，偶尔有几只花猫踩过瓦片，划破午後前短暂的寂静。
江苡晴领着夏予桐走进一栋保留着巴洛克天井的百年老茶行。室内的光线很暗，只有天井上方洒落一束金黄色的斜阳，照亮了悬浮在空气中的微小尘埃。几排庞大的黑色铁桶与陶制茶瓮靠墙排开，空气中散发着沉稳、微苦且带有熟果香的茶气。
「老老板，我们预约来采访茶与夜市饮食配比的单元。」江苡晴对着柜台後一位正在用夹子整理茶叶的老人喊道。
老人抬起头，抚了抚老花眼镜，露出亲切的微笑，示意她们在红木茶桌旁坐下。茶桌上摆放着一套岁月痕迹斑驳的朱泥紫砂壶，以及几个白瓷闻香杯。
「夏博士，你在法国学的是餐酒搭配FoodandWineParing，那你知道台湾早年夜市小吃最传统的解腻主角是什麽吗？」江苡晴一边将脚本草稿放在桌上，一边转头问道。
夏予桐抚摸着光滑的红木桌缘，眼神流露出专业的光芒：「以味觉平衡的理论来说，台湾夜市小吃多含有高比例的饱和脂肪酸与重盐重酱，最需要的不是高酸度的葡萄酒，而是丰富的单宁酸与茶多酚来沉淀油脂。早年的茶桌文化，正好扮演了这个角色。」
老人赞许地点了点头，温了一壶滚水，将一把呈现暗褐色、带有白毫的茶叶放入紫砂壶中。高温的水流注入，一股极为浓郁且带着蜜香与熟果香的蒸气顿时弥漫开来。
「这是大稻埕最骄傲的东方美人茶，也就是膨风茶。」老人将茶汤分倒进白瓷杯中，茶汤呈现晶莹剔透的琥珀色，「被小绿叶蝉咬过的茶叶，带有特殊的天然蜜香。先闻香，再入喉。」
夏予桐端起杯子，依循着品饮的标准流程，轻吸了一口香气，随後让茶汤在舌面上滚动。
微苦的单宁感率先击中舌尖，随後一股极为优雅、温润的蜜甜感在喉咙深处缓缓炸开。那种苦与甜的交织，极具层次感，顺着食道滑下，将早晨在市场累积的疲惫感洗涤得一乾二净。
「苦过之後的甘甜，最是耐人寻味。」江苡晴端着杯子，看着予桐出神地望着杯中茶汤，声音有些轻柔，「夏予桐，你刚回国的时候，整个人就像这刚冲泡的第一泡茶，带着一股浓浓的苦涩与防备。我很想知道，你在巴黎的那八年，到底经历了什麽？」
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